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腊八吹响置办年货号角 检测仪器让你过个安心年

农历十二月初八，是我国的传统节日——腊八节，俗称“腊八”。在我国北方，有“过了腊八就是年”一说，这意味着过年的序幕开始徐徐拉开，千家万户开始腌制腊鱼腊肉，购置各类年货，用各色美食迎接新春佳节的到来。然而，在购买年货的热闹氛围之下，食品安全问题这一老生常谈的话题自然让不少民众忧心忡忡。

我国是一个人口大国，也是一个热爱美食的国家，但凡节日庆祝都离不开美食的助兴。而春节作为我国重大的传统节日，在吃食上人们往往都比较重视，采购的食品种类繁多。因此，如何保证食品质量，以便让人们在节日里吃得安全放心，成为了我国有关部门在新的一年里攻坚克难的重要任务。

谈到食品质量安全问题，就不得不提及相关的食品检测仪器设备。事实上，在食品质量的把关方面，通过人的肉眼仅能观察食品的成色、外观等表层信息，而对于食品的成分含量的观察还需要借助于相关的食品检测仪器。那么，针对不同食品的检测项目及专门的仪器设备有哪些呢？今天，小编就为大家奉上各类年货的检测指南，广大的吃货朋友们注意查收。

大米检测

距今约7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。发展至今，大米顺势成为了我国大部分地区人民餐桌上的主食，每餐必不可少。然而，近些年来镉大米的泛滥以及转基因大米的问世，让人们对大米的质量安全倍感担忧。我国现有的大米国家检测标准为《GB1354-2009 大米》，在大米的质量要求方面发挥了重要的作用。另外，对转基因水稻检测的标准有GB/T 31730-2015《水稻中转基因成分测定 膜芯片法》。

上述这些检测标准中，对大米的质量检测除了有常规检测项目如色泽、气味、碎米、不完善粒、水分外，还有对其进行农药残留检测、重金属检测(铅、镉汞、砷、铬等)以及黄曲霉毒素真菌的检测。针对这些检测项目，有专门的农药残留检测仪、食品重金属检测仪和黄曲霉毒素速测仪。

肉制品检测

随着我国居民物质生活水平的逐渐提高，各类肉制品如鲜(冻)畜、禽产品、熟肉制品、腊肉制品、以及肉类罐头等产品成为人们餐桌上的常见食品。为严把质量关卡，让人们都吃上健康的肉制品，我国有关部门也陆续出台了相关的政策标准对肉制品的质量检测严防死守。如《GB 2707 食品安全国家标准 熟肉制品》、《GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品》、《GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量》、《GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》等一系列食品安全国家标准。

以上关于肉制品的质量检测标准，主要包括1.理化指标：感官、水分、复合磷酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、苯并 芘、亚硝酸盐、添加剂；2.微生物检测：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌等；3.兽药残留检测：四环素类、硝基呋喃类、磺胺类等几个方面。其中，针对理化指标中的亚硝酸盐，可以采用可见分光光度计、紫外分光光度计以及离子色谱仪等分析仪器进行分析检测；针对微生物检测项目，可以采用专门的细菌快检箱和微生物检测系统；而针对兽药残留则一般使用兽药残留快速检测仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪等。

果蔬检测

提及瓜果蔬菜的质量检测，农药残留问题一直是影响果蔬质量的重要问题。随着我国农业种植面积的规模化，为提高农作物产量，减少作物病虫害，喷洒农药成为了保量的主要手段。然而，过度使用农药易导致果蔬表皮乃至内里农药过量的风险增加，这些超标的农药残留是威胁人们身体健康的“隐形杀手”。

为规范农药的使用量，避免农药残留超标的农产品进入百姓餐桌，农业农村部与国家卫生健康委和国家市场监管总局联合发布了《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，该项标准规定了483种农药在356种(类)食品中7107项残留限量，为我国的农残检测提供了更加完善的依据。而关于农药残留检测，常用的检测方法包括光谱法、酶抑制法以及色谱法。与这些方法配套使用的仪器设备包括光谱仪、色谱仪，此外，还有专们的农药残留速测仪，可以实现有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量的现场快速检测。

坚果炒货检测

坚果炒货是我国的传统休闲零食之一，随着炒货市场的日渐繁荣，其质量安全问题也受到了广泛关注。事实上，在生产加工过程中，为了使坚果炒货更加可口诱人，商家们往往会适量使用一些添加剂，这对于人体健康不会造成负面影响。但是对于添加剂的使用量以及允许使用的添加剂种类，GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中有明确规定。该项标准中对允许添加的食品添加剂规定了使用量上限。一旦超过规定使用量，这些存在过量添加剂的食品会对人体健康产生一定的危害。

针对坚果炒货中存在的非法添加剂的问题，可以使用高效液相色谱仪对食品中存在的工业双氧水残留量进行分析检测。关于食品中石蜡的测定方法，可以采用薄层色谱法、红外光谱法、气相色谱法等，这些方法一般配套使用相应的分析仪器来进行分析检测。目前，由于坚果炒货存在的非法添加手段众多，质量检测工作困难重重，而针对非法添加的相关研究，主要是以色谱法和原子吸收为主进行定性定量的。

蜜饯果脯检测

蜜饯果脯是人们平时喜爱的零食小吃，凭借着酸甜可口的独特风味，它已经成为了新春佳节宴请宾客的重要小食。但是，由于果脯蜜饯的生产过程简单，小型生产企业众多，导致其生产质量参差不齐。目前，针对果脯蜜饯的相关政策标准有《GB 14884-2003》和《GB 8956-2003》，这些卫生标准对果脯蜜饯的检测项目、检验方法、所需设备等进行了严格的规定。

当前，果脯蜜饯在生产加工过程中出现的质量问题主要有霉菌超标、二氧化硫残留量超标、苯甲酸超标、甜味剂超标、水分和总糖不达标等。针对这些问题，可以采用pH测定计水分测定仪、分析天平、温度计、细菌快检箱、糖度计、盐分测定仪器、二氧化硫测定设备等进行检测。

酒水饮料检测

除了上述坚果炒货、蜜饯果脯外，新春佳节里把盏言欢的酒水饮料也是每个家庭中的必囤年货。然而，酒水饮料带给人舌尖上的快感的同时，也成为了食品安全问题的“重灾区”。前段时间，酒鬼酒深陷甜蜜素风波，给酒水市场的质量监管工作敲响了警钟。关于酒水的检测，主要是对葡萄酒中游离二氧化硫、总二氧化硫以及白酒中甲醇、杂醇油进行测定，用到的仪器设备有分光光度计以及配套的试剂。另外，对于啤酒的检测还有专门的啤酒分析仪。

在软饮料的检测方面，现有的检验及判定标准有GB/T12143.1—1989《软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法》和GB/T16771—1997《橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定方法》。这些标准中提及的检测项目有总酸、可溶性固形物、砷、铅、铜、细菌总数、大肠菌群、添加剂等。软饮料在出厂检验时用到的设备有高压灭菌锅、培养箱、干燥箱、显微镜、分析天平、折光仪等。

以上是小编为大家盘点的主要年货的质量检测及相关的仪器设备，由于我国地域辽阔，民俗众多，年货种类应有尽有，故难以一一赘述，在此仅盘点了几种家常年货。相信，随着科学技术发展的日新月异以及食品生产流程的愈加规范，人们都能放心吃上美味年货，过个平平安安，热热闹闹的开心年！

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